【読書】「ザクとうふ」の哲学

　直近の読了本。豆腐メーカー大手の相模屋食料のいわゆる企業本。

　著者は社長（鳥越淳司）だが、構成担当者もいる。2014年出版の約10年前の本だけど、読んだきっかけはkindleのセールで買った本を読もうと思っていたら、たまたまブックオフで見つけて入手したこの本を先に読むことにしたのだった。

作者:山中浩之
日経BP

　内容は、ザクとうふをフックに知られざる豆腐製造最大手の相模屋食料（と社長）の紹介という感じ。焼き豆腐作るのに手作業でバーナーを使うくだりが印象的だったのと、豆腐業界最大の特異点である「分野調整法」に一切触れていないのは、ちょっと説明不足と言うか不誠実な感じはある。

「ザクとうふ」の哲学相模屋食料はいかにして業界No.1となったか

作者:鳥越淳司
PHP研究所

Amazon

　ちなみに他の豆腐会社の本もついでに紹介。どれも大体10年くらい前の本なので、なんかこう時代性がある。「豆腐バカ」は森永乳業（国内では知名度低いけど、国内外でパック充填の豆腐を作っている。消費期限長くて便利）で、分野調整法の話にも触れているし、この法律が全てのキッカケでこの本が成立している。あとは「三代目茂蔵」で有名な篠崎屋の本と、出版一ヶ月前に工場内でおからを燃やして（おからは産業廃棄物扱いなので勝手に燃やすと産業廃棄物処理法違反）ニュースになったりした男前豆腐店の本（謝罪文も書籍の中に載ってる）。